食品凝膠強度如何進行測定？

發布日期：2023-10-08      瀏覽次數：1029

食品凝膠強度如何進行測定？

可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結多糖，是由微生物產生的，以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。



這是一款結構緊湊、低成本的質地測試儀（卡片測試儀）。它非常適合質量控制和學生實驗，因為它允許您通過簡單的操作量化硬度、咀嚼性、粘性、彈性和果凍強度（凝膠強度）等質地。另外，可以進行強度測試和重復測試，因此用于食品、藥品、化妝品、工業產品等。

*TPU-2DL符合消費者廳吞咽困難食品硬度標準（原厚生勞動省/老年人食品），可測定護理食品、吞咽困難食品等。

1. 果凍、酸奶等的強度測試

2. 一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質分析

3. 一般食品的質構測量

4. 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業產品的硬度和附著力（粘性）

5. 煮豆等的強度測試

6. 測試織物的伸長性能等。

7. 魚糕等糊狀產品的強度測試

8. 粥等護理食品的計量

9. 水果等的強度測量