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牛肉口感檢測需要具備哪些檢測數(shù)據(jù)？
牛肉的口感需要根據(jù)鮮牛肉的硬度、彈性、粘聚性等物理特征來分析出咀嚼性
一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并終更好地控制其產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡單的視覺檢查和非常主觀的人的感官評價。生產(chǎn)商曾接到消費(fèi)者投訴，稱一些牛肉條咬起來太耐嚼。制造商需要為他們的理想產(chǎn)品制定一個基準(zhǔn)參考或標(biāo)準(zhǔn)，這樣他們就可以比較其他產(chǎn)品(比如太耐嚼)。在我們的測試之前，他們只使用感官分析來確定產(chǎn)品的咬合力，然而，他們想要一種方法來量化數(shù)據(jù)，可視化口味的差異，以及理想樣品和非理想樣品的差異。一種一致和可重復(fù)的測量方法，是控制物性分析是bi不可少的。
質(zhì)地是評價牛肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,用硬度H1、硬度H2、黏著性、彈性、回復(fù)性、凝聚性、膠性、咀嚼性等指標(biāo)來評定其質(zhì)地。本文通過萬能試驗(yàn)儀得到牛肉的質(zhì)地圖譜,獲得試驗(yàn)數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析,得到硬度H1、硬度H2、黏著性、彈性、回復(fù)性、凝聚性、膠性、咀嚼性等指標(biāo)。
簡易型物性分析儀RHEO TEX SD-700系列用途
1．本儀器原本是JAS針對水產(chǎn)制品而開發(fā)的,然而通過各種選擇配件的交換，它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等等。
產(chǎn)品規(guī)格
1．儀器種類 SD-700DP
2．控制方式 微型計(jì)算機(jī)
3．測量模式 峰值，重量，距離（三種模式）
4．檢查方式 高精度的數(shù)值
5．驅(qū)動方式 高精密的球狀螺絲釘
6．測定負(fù)荷量 1～1999克
7．行程、距離 70毫米
8．測試臺速度 60毫米/分鐘（固定）
9．顯 示 壓力，扭曲，LED 4數(shù)據(jù)同時顯示
10．峰值檢測 自動檢測（設(shè)定修正功能）
11．預(yù)防超負(fù)荷裝置 機(jī)械的負(fù)荷基層組織保護(hù),
z大規(guī)定負(fù)荷保護(hù)
12．零調(diào)功能 自動調(diào)節(jié)式
13．輸出 0-2V，負(fù)荷值輸出
14．電源供應(yīng) 90-230VAC, 50/60 Hz
15．尺寸 W210 x H280 x D180 mm
16．重量 約10kg
17．?dāng)?shù)碼打印機(jī) 如果該儀器經(jīng)過改造可連接
18．外表和規(guī)格可以進(jìn)行改造
