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糧食食品質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定方法的研究
米飯、饅頭和面包是我國(guó)重要的主食食品,其食味品質(zhì)主要依據(jù)感官評(píng)價(jià)結(jié)果。食品感官評(píng)價(jià)不僅費(fèi)力耗時(shí)而且易受評(píng)價(jià)人員的嗜好和人為因素的影響,評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性、可靠性、可比性較差。質(zhì)構(gòu)測(cè)試儀作為精確的量化測(cè)量?jī)x器可以準(zhǔn)確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性,并有可能代替感官評(píng)價(jià)對(duì)食品的品質(zhì)特性進(jìn)行高精度測(cè)定。
質(zhì)地測(cè)試機(jī)“ TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作，從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
日本進(jìn)口米飯物性測(cè)定儀
| ■質(zhì)地（質(zhì)地） 使用測(cè)試 夾具（柱塞）壓實(shí)并測(cè)量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動(dòng)計(jì)算的。 |  | ||
■測(cè)量數(shù)據(jù)
□硬度
□粘合性
□內(nèi)聚力
□脆性
□彈性
□咀嚼性
□膠質(zhì)
□粘合強(qiáng)度
*測(cè)量數(shù)據(jù)是
根據(jù)紋理輪廓分析方法計(jì)算得出的。
